高大爷继续吩咐道：
“放盐和胡椒粉调味，先拍打起胶，等会儿再放蛋清增加黏性。”
趁着两个高级别帮厨忙活的时候，高大爷拿着洗净的菠菜，用榨汁机榨成菠菜汁，又往里面加了两个蛋清搅拌一下，摆在了邱耀祖面前：
“起胶后把这些加进去，再加点淀粉做成稠一点的rou糊。”
到这里的时候，邱耀祖也反应了过来：
“看来你这是打算做成翡翠白菜啊，但这玩意儿软趴趴的，做出来的造型不塌架吗？是不是还得加淀粉？”
高大爷笑着说道：
“等会儿做好你就知道了，展开想象力，别不敢想。”
这话虽然是在说邱耀祖，但也是说给在场所有厨师听，既然烹饪是一门艺术，那就尽可能的展开想象力。
只要想象力足够，烹饪就没有边界。
郭继昌把鸡胸rou打起胶后，同样也加蛋清和太白粉做成软一点的rou糊，看起来像是一团比较粘稠的面糊。
不过这玩意儿可比面糊的味道好，毕竟是用rou和蛋清调成的，根本难吃不到哪去。
等绿色和白色rou糊全部做好，邱耀祖好奇的问道：
“这怎么定型？蒸吗？”
高大爷点点头：
“对，蒸一下再做造型。”
他拿来一个盆，里面抹一层猪油，把白色rou糊倒进去，用勺子敲敲盆沿，把里面的空气震出来。
接着将绿色rou糊缓缓倒进去一些，等表面铺了一层之后，用筷子轻轻搅动，让盆面呈现出渐变层，然后继续往里面倒绿色rou糊，倒完继续敲打一下盆沿，排出空气。
做完这些，打开蒸柜门，把盆放进去进行蒸制。
邱耀祖张了张嘴：
“道理我是懂了，但蒸出来是个大圆盘，也不像翡翠白菜……老高你是想做翡翠白菜吧？”
高大爷把豆腐摆在案板上，一边用菜刀把豆腐摁压成泥一边说道：
“你等会儿看就知道了，有些东西，变通一下就能做出来……另外你说的那种，上模具就行了，很容易就能做出白菜造型，但这不符合现代国宴的标准，所以我就没用。”
现代国宴？
大家原本还想看看盆里一棵大白菜的造型呢，但不符合现代国宴标准是什么意思？
还是外围默默吃瓜的齐思明反应快：
“现代国宴是分餐制，所有菜都是单人份，大白菜肯定没法吃……我知道了，高师爷这是要做成一个个放在碗中的小白菜吧？”
高大爷竖起了大拇指：
“这孩子挺机灵的，以后不忙了记得去我家串门，我教你一些适合你的小技巧。”
邱振华和齐振涛一听，脸上都满是惊喜，异口同声的冲齐思明说道：
“还不赶紧谢谢师爷！”
齐思明也知道高大爷的指点意味着什么，赶紧道谢。
“这有啥谢的，本来手艺就得传承，只要你们想学，我都一视同仁。”
高大爷把碾压好的豆腐放进白布中，将豆腐中的水分挤压一下，接着重新倒进盆里，加入调味品和蛋清，搅拌成糊糊。
用漏勺过滤一下，将没有碾碎的豆腐重新碾一下，再加入太白粉，揉成一个软一点的面团。
这会儿咸鸭蛋黄已经蒸好，林旭端出来问道：
“师父，这些咸蛋黄咋处理？”
“碾一下，用一个鸡蛋黄拌一下，再搓成花生大小的圆球，这是等会儿当馅心用的……”
沈佳悦舔了舔嘴唇，没猜错的话，这做出来就是珍珠吧？
一品豆腐做皮，蛋黄做馅，真想尝尝味道呀……
第八百三十五章 变着花样发放奖励的墩墩！行而不辍，未来可期！【大结局】
林旭开始调蛋黄馅。
先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来，闻起来香香的很舒服。
全部碾碎后，开始往里面加鸡蛋黄。
鸡蛋黄是现成的，刚刚做rou糊用的全都是蛋清，现在工作台上的小盆里有小半盆。
林旭拿着勺子，舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里，用筷子搅拌几下，让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。
咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的，现在加了鸡蛋黄之后，粘性变得更大。
林旭戴上一次性手套，像是揉面一样把蛋黄揉搓一下，让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。
这一步得带着一次性手套，不能直接用手，不光因为蛋黄黏性比较大，另外揉过蛋黄的手，不管怎么洗都有股腥味，所以最好的办法就是避免直接接触。
把蛋黄搓一遍之后，捏一点在手中，揉搓一下，做成一个小小的馅心球，然后随手在干淀粉里滚一下，让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。
淀粉能够防止蛋黄粘连，比如黏在盘子上，或者一堆蛋黄球黏在一起。
而且有一层