如今突然传出消息,说是上膳堂的夏娘子接受了这次挑战,而且还现场宰杀了一头骆驼。
得到消息的人都涌到观江楼来看热闹,一时间倒是闹了个人满为患。
夏月初等到两个徒弟和杨艾琪带着东西过来了,便开始着手处理骆驼rou。
首先用砍骨刀将之前剔出来的长骨敲断,露出里面的骨髓,一并丢入高汤中,放在旁边煮开后小火慢熬。
然后开始收拾最费时费力的驼掌。
按理说,驼掌应该提前用清水浸泡一夜,才更加方便收拾和除味,但是现在没有这个条件,夏月初便直接将驼掌放入一锅清水中,加入姜、绍酒和一勺大酱开始煮,这个需要一直煮到驼掌可以去毛脱骨的时候方才捞起。
所以趁着这个时候,便开始收拾驼峰。
这次吐蕃人带来的几头骆驼个头都不小,光是一个骆驼的前峰便有几十斤重。
夏月初只取了最好的地方切了一块下来,差不多一斤半的样子。
将驼峰切成大片,放二汤、茵陈酒、绍酒、姜汁葱段等料将其煮透捞出,再放到一旁加料腌制。
此时王桦那边的驼腿已经收拾出来,夏月初将其打上花刀,抹上调料、刷上油,便开始架到炭火上去烤。
杨艾琪这边已经将驼筋、腩rou和脊rou都收拾出来,该切片的切片,该切块地切块。
因为这次直接用的是新鲜的驼筋,所以倒省却了水发和煮透这些步骤,用温水加些陈醋反复搓洗,将表面洗净即可下锅,加入绍酒、葱姜和大料煮到没有异味之后捞出,加料之后放到一旁腌制。
然后再将肋骨部分斩成小段,焯水洗净后放入坛内,加入参段、当归和红枣,加满清水上火煮开后,撇去浮沫,盖好盖子,转成小火慢慢煨炖。
之后将腩rou放入锅中,焯水后洗净,放入砂锅内炖煮至筷可插入的程度。
此时之前切片的驼峰已经腌制入味,重新取出来,投入热油锅中,炸至金黄酥脆。
然后与焯过水的火腿、冬菇和笋片间插着摆入蒸碗中,加入各种调料、酒水,盖上盖碗封严四周,上屉开始蒸制。
而此时,驼腿已经被烤得香气四溢,叫人闻着就忍不住开始吞咽口水。
夏月初过去检查了一下驼腿的情况,再次刷料刷油,让王桦继续烤,必须要将驼腿彻底烤透才行。
不然刷了蜂蜜之后,驼腿表面的蜂蜜就很容易被烤糊,此时若是里面还不熟的话,这条驼腿就算是白费了。
而此时,驼掌也已经煮得差不多了,夏月初用筷子尝试着去插了一下,对沈莹交代道:“再煮一刻钟便可以捞出来了。”
她这边话音未落,厨房门口突然传来了喧闹之声。
听声音好像是吐蕃人和薛壮在争论什么。
夏月初出去一看,果然是吐蕃人跟薛壮起了冲突。
薛壮自打夏月初进入后厨开始,便一直守在厨房门口,防的就是对方这一手,此时刚好抓了个正着。
“你好端端的不在雅间等着吃饭,跑到后厨来鬼鬼祟祟地做什么!”
“谁鬼鬼祟祟的!我还想说你奇怪呢!你们这后厨是有什么见不得人的东西,还要你在门口守着?”吐蕃人倒是振振有词道,“我自然是要来看一下后厨情况的,不然若是你们偷偷换了人在里面做菜我都不知道,岂不是被你们耍弄了?”
夏月初推开厨房的门道:“你若是不信,大可以进来看个清楚,免得到时候我们赢了你还不服气。”
看到夏月初,吐蕃人立刻换上另一幅表情道:“我只是闻着后厨里面香味儿频频飘出,有些按捺不住,想过来一探究竟,看看这么香的味道,夏娘子究竟是如何妙手做出来的。”
杨艾琪此时正在按照夏月初的要求处理配菜,听了这话扬声道:“后厨哪里是随随便便什么人想看就能看的?还想看我们夏娘子做菜?你们吐蕃人难道是来我们大齐偷学厨艺的不成?”
第772章 骆驼rou也可以做得这样好吃(1更)
其余人此时坐在雅间内等着上菜,张裕森跟董元久和魏国涛坐在一起,着实有些局促不安。
虽说一把年纪了,但是还真没跟这般分量的人同席而坐过。
而且他今天被请过来做评判,心情也是十分复杂的。
万隆居是保定府的老字号酒楼了,传到张裕森手中的时候,已经是第三代了。
他接手万隆居的时候,酒楼已经渐渐在走下坡路了。
是他大力提拔新人、开发新菜,用了几年时间,才将这个保定府老字号的位子又重新坐稳的。
如今虽说他已经退居二线,酒楼的生意都交给长子打理,但毕竟是自己一手挽救回来的生意,他也做不到毫不过问,经常还会回去转两圈儿,指点一二。
酒楼的生意一直不错,随着保定府官商云集,有钱人越来越多,张裕森又十分又眼光地推出了高档酒席的服务,山珍海味轮番上阵,价钱定得也是叫同行眼红,各种