第十九章
我们没有耽搁，第二天就着手为开餐馆的事情忙碌起来。一切进展的比我预想的要顺利，楚杨哥对这件事很尽心，在他的帮助下我们很轻松地拿到了餐馆的经营权。
接下来我们开始对餐馆进行了一系列的改造，这家餐馆是南京很常见的那种，规模不算太大，经营面积有二百多平米，大厅可以容纳七八十人，还有四个包厢。里面原有的设备大部分还能用，有些还是要更换。这里的地理位置相当好，周围餐馆比比皆是，竞争也一定很激烈。如果要想在这么多的餐馆里占有一席之地，一定要做出自己的特色。首先我们就必须在装修上做到别具一格，不能像这里大多数餐馆那样，不愿意在这方面下功夫花本钱，我们应该有自己独特的经营模式和超前的消费意识。（那个年代人们的观念还没有完全转变，消费观念也很落后，通常的饭馆都没有进行太多的表面装饰。）
既然要做就一定要把这个餐馆经营好，这些天我通过了解和观察，知道这个餐馆原来的收入就相当可观，如果按照以前这家饭馆的经营模式走，钱自然也会有赚，可那不是我想要的，我一定要在原有的基础上翻翻。要完成这个目标，不下功夫是不行的，现在装修是第一关。
我做了一个简单的预算，按照我的设想走，整个投资估计要超出我们现有资金的五倍。对收回投资我有充分的信心，从这家餐馆以前的账本上，我可以粗略估算出它的年营业额，至少可以盈利五万元。如果我把新的经营理念灌输进去，一定会远远不止这个收益，这样我就有了投资的保障。
现在要解决的就是资金的缺口，这对我来说也不是难事，在资金上我有两个解决的办法：第一，就是楚杨哥答应给我续资；第二，就是去找陈叔叔。我按照陈叔叔给我名片上的联系方式拨通了陈叔叔的电话。说出我找他的原因，他二话没说，按照我提供的帐号给我打了三万元现金。我原来根本没有想过要肖鹏出资，可能是肖鹏把这些告诉了他妈妈，肖鹏的妈妈虽然不赞成肖鹏干个体户，但眼下这对肖鹏来说也是一条出路。他母亲把他们所有的积蓄一万五千元拿了出来。有了这些钱，我们完全够了，不再需要楚杨哥的参与。
餐馆原来的装修是那种很大众化的，当时全国各地这一类规模的餐馆都差不多。除了桌椅板凳这些必要的东西外，谈不上什麽装修。我把大厅改成了中西结合那种简单明朗的装修，给人的感觉很清爽。大厅里所有的大圆桌换成了方的，再加上黑白相间的格子桌布，每张桌上插上鲜花，看起来很像是西餐馆。包厢我用一些字画做点缀，明显多了些文人气息。除此之外，我还给大厅和包厢配置了空调，这样就有了一个很好的就餐环境。（这在当时的小餐馆是很少见的。）
饭馆的菜单上我是下了功夫的，南京流行吃淮扬菜。我父亲是湖南人，根据我们家里的饮食习惯，以及父亲那些北方的战友在我们家里吃饭后，对我们家饭菜口味的称赞。我觉得湖南菜虽然辣，它独特的烹调手艺和浓郁的口味，跟淮扬菜比起来有过之而无不及。因此我引进了一部分湘菜，还根据南京人的口味改良了一部分川菜。厨师是我Jing挑细选来的，开价很高。那个年代我就给他们开出了两千元的高价，把厨房所有的事承包给了他们四个人。
服务这一块我有着相当超前的意识，我没有学过营销，由於我平时爱看书，多少懂得一点。我们请了十位服务员，是从一个公关学校招聘过来的。我对他们的要求是：服装统一整洁，待人礼貌，必须面带微笑。并对他们进行了半个月的服务技能培训。在很多星级饭店还没有完全实行这样的做法，我已经提前为他们进行技能培训和营销理念的灌输。心理学的知识告诉我人性的潜能是要靠激发的，我为这些服务员和厨房工作人员，制定了详细的奖惩制度和条例。针对服务员是这样规定的：第一，在客人点完单後，如果服务员能够按照我们的要求，把饭馆滞销的菜推销出去，将会得到5%的提成，这大大的带动了她们的积极性，我给她们的工资待遇在同类行业中要高出一成，加上提成他们的收入是相当可观的。第二，对於客人提出意见，不予反应的要给予惩罚，也就是经济上的制裁，工作上的要求完全按员工服务守则执行。服务员之间如果有违反规定，举报者可以得到工资总额百分之十的奖励，等等这些规定既增加了工作人员之间的相互制约能力，又减少了我们老板的监管督促的时间，我和肖鹏也就有更多的时间去考虑餐馆的生意。
肖鹏因为主抓采购和厨房，要干事业，我也给他也制定了严格的制度要求。希望他必须按照星级饭店对采购员的要求来要求自己，为此我还通过楚杨哥，专门安排他去军区一家宾馆学习了一个星期。我自己更是以身作则，完全按照餐馆所有的要求来做，这样谁也无话可说。
一切准备就绪后，我和肖鹏的餐馆在八一建军节那天，热闹的开张了。我们请了所有和我们玩的要好的朋友，还有和我们餐馆经营有着直接关系的有关部门。那天，是分中午和晚上两批进行的。开张的当天我们没有对外营业，但这次开张是我们对厨师和服务